NORTH CANTON, Ohio. Jos haluat olla sananlaskun lapsi karkkikaupassa, unelmasi voivat käydä toteen.
Silloin Fannie Mae tarjosi kierroksen North Cantonin tuotantolaitoksessaan ja Willy Wonka kurkisti hänen suloisiin toimintoihinsa aivan kuten Willy Wonka.
Tavallaan suklaa on kotiteollisuutta Koillis-Ohiossa, pitkäaikaisesta suosikki Malley'sista perheomisteisiin kauppoihin, kuten Sweet Designs Chocolatier Lakewoodissa.
Jos kuitenkin haluat nähdä suuren suklaatehtaan toiminnassa, suuntaa Stark Summitin piirikunnan rajalle. Suklaan valmistus ja pakkaaminen vaatii noin 400 työntekijää 220 000 neliöjalan tehtaassa. Brändijohtaja Jennifer Peterson ja varatoimitusjohtaja Rick Fossali sanovat, että heidän työnsä on auttanut yritystä tulemaan Yhdysvaltojen nopeimmin kasvavaksi premium-suklaayritykseksi.
Fannie Maylla on hieman yli sadan vuoden historia. Nyt vain muutaman minuutin päässä sijaitsevan Akron-Cantonin lentokentän varjoissa se tuottaa tehokkaasti laajan valikoiman tuotteita. Kuljettimen pyöriessä tuhansia karkkeja päällystetään suklaalla ja erilaisia ​​laadunvalvontatoimenpiteitä suoritetaan. Ainoa puuttuva asia on Veruca Salt ja hänen suhteensa.
Henry Teller Archibald avasi ensimmäisen Fannie May -myymälän Chicagossa vuonna 1920. Yritys on myynyt useita kertoja vuosien varrella, mukaan lukien 1-800-Flowers, ennen kuin Ferrero, kansainvälinen monialayritys, joka omistaa Nutellan, Ferreron, Rocherin ja muita, osti sen vuonna 2017. Se on maailman kolmanneksi suurin suklaayhtiö.
Pohjois-Cantonissa sijaitseva myymälä (suklaaliiketoimintaa ei voi olla ilman myymälää, tiskiä ja makeishyllyjä, eihän?) remontoitiin hiljattain.
”On uskomatonta, että liikenteemme on kasvanut joka vuosi viimeisten kolmen vuoden ajan”, Fossali sanoi. ”Se poistettiin Covidin alussa – voitko avata oven, voitko avata oven – mutta siitä lähtien, jos katsot vähittäiskauppojen lukuja, ne ovat olleet uskomattomia.”
Mieto, hieman makea tuoksu leijailee tehtaan läpi työntekijöiden käydessä ahkerasti kokoonpanolinjoilla ja pakkausasemilla. Mutta ennen kuin mikään näistä suklaista muuttuu syötäväksi valmiiksi raejuustoksi, se saapuu tehtaalle nestemäisessä muodossa.
Myyjien omat sekoitukset toimitetaan noin 115 asteen lämpötilassa kuorma-autoilla, jotka on lastattu 40 000–45 000 paunan säiliöautoilla. Letku on kytketty säiliöstä tuloventtiiliin. Tiukkojen elintarviketurvallisuusprotokollien mukaisesti nämä venttiilit pysyvät aina suljettuina, ellei suklaa vuoda.
Yhdessä huoneessa on 10 panimon käymisastioita muistuttavaa säiliötä, joista kuhunkin mahtuu jopa 50 000 paunaa nestemäistä suklaata. Toiseen halliin mahtuu jopa 300 000 ihmistä. Loput säiliöt voivat pitää 200 000 säiliötä.
”Joten jos haluaisimme täyttää jokaisen tehtaamme tölkin, mahtuisi sinne miljoona kiloa suklaata”, sanoi tehtaan toiminnanjohtaja Vince Grishaber.
Kun Grishaber aloitti työskentelyn yrityksessä vuonna 1994, heillä oli "rakastan Lucya" -ilme ja Lucy ja Ethel olivat ylikuormitettuja kokoonpanolinjalla.
– Ja, hän sanoi, et tiedä, mitä et tiedä. Näet kaikki nämä laitteet. Ajattelet: Mitä tapahtui? Pian huomaat, ettei kyse olekaan 'Rakastan Lucya' -jutusta. Tämä on oikea operaatio, oikea auto, oikea juttu. Aion mielessäni dipata karkkia.
Otetaan esimerkiksi suosittu välipalayhdistelmä S'mores. Vaahtokarkkien ja grahamkeksien sekoitus saapuu suppiloon ja leviää kokoonpanolinjalle. Kolme tuotantolinjaa toimii peräkkäin, kahdella 10 tunnin vuorolla päivässä, ja ne käsittelevät 600 paunaa tunnissa.
”Siirryimme yhtäkkiä yhdestä linjasta ajatukseen ’Meidän on tuotettava niin paljon kuin mahdollista’”, Grisaber sanoi linjan lisäämisestä vuosi ja kolme kuukautta sitten. Liiketoiminta sujuu hyvin, ja yritys harkitsee uuden tuotantolinjan perustamista. He käsittelevät vuosittain 7,5 miljoonaa paunaa korvasieniä ja niihin liittyviä tuotteita.
"Tämä on asia, jossa olemme erittäin hyviä ja todella hyviä, ja asiakkaamme rakastavat tätä tuotetta", hän sanoi.
Kuljetinhihnalla osa tärisee ravistaakseen pois liian pienet palat. Ne siivilän läpi ja käytetään uudelleen niin paljon kuin mahdollista muualla. Puhallin puhaltaa tietyn määrän suklaata varmistaakseen, että käytetään oikeaa prosenttiosuutta.
Sitten nämä palaset siirtyvät jäähdytystunneliin 65 asteen lämpötilassa. Lämpötila laski hieman ennen kuin se palasi 65 asteeseen. Tämä ilmastoitu prosessi antaa suklaalle sen kiillon ja elastisuuden. Oikeaa lämpötilaa ei saavuteta, hän sanoo, ja sokerikiteitä voi muodostua, tai suklaa ei näytä yhtä hyvältä. Se maistuu silti samalta, mutta ei näytä yhtä hyvältä, hän lisäsi.
"Ihmiset haluavat varmistaa, että meillä on oikea määrä pekaanipähkinöitä tontillamme", Peterson sanoi.
Elokuvassa Casino Robert De Niron esittämä Sam Rothstein on huolissaan liian monista mustikoista kuppikakuissaan. Tässä työntekijät yrittävät saavuttaa tuotteen tasaisen koostumuksen, vaikkakaan eivät Rothsteinin sairaalloiseen tilaan, joka suuttuu, kun hänen kuppikakuissaan on muutama mustikka ja hänen kollegansa tunkevat ne täyteen.
Laadunvalvonta ja turvallisuus ennen kaikkea. Röntgenkuvauksia käytetään sen varmistamiseksi, ettei makeisissa ole vieraita esineitä. Avokärkiset tai avonaiset kengät eivät ole sallittuja. Jokaisen henkilön, jopa lattialla olevan vierailijan, on aina kiivettävä pesukoneeseen lämpimällä vedellä sisään astuessaan. Tehdas suljetaan viikoksi vuodessa laitteiden perusteellista puhdistusta ja tarkastusta varten.
”Pikapakkaaja” on työntekijä, joka läpäisee voimassa olevan laatikkotestin työhön. Lucy ja Ethel eivät ole täällä.
”Laatu alkaa aina valmistajista, ja sitten on laatutiimin tuki, joka auttaa varmistamaan elintarviketurvallisuuden ja huippulaadukkaat tuotteet”, Grishaber sanoi.
Grishaber on työskennellyt Fannie Mayn kanssa kolmen vuosikymmenen ajan eri tehtävissä lukiosta lähtien.
”Vitsini oli 28 vuotta sitten noin 23 kiloa”, hän sanoi. ”Kaikki nauroivat ja he sanoivat: ’Ei, tämä on todella vakavaa.’”
"Kokeilin niitä ajoissa. Yksi tuotteidemme ainutlaatuisista puolista on se, että kun kokeilemme tuotteitamme, nautimme niistä."
Hän ei odottanut sen olevan hänen elämäntyönsä. Hänen innostuksensa mukana tuli myös jonkin verran tieteellistä perustietoa. Esimerkiksi sen ymmärtäminen, miten kosteus vaikuttaa prosesseihin ja tuotteisiin, on avainasemassa.
”Rakastuin häneen. Kun teet karkkia, kun saat hymyn ihmisten kasvoille, on vaikea olla rakastumatta häneen”, sanoo Grishaber, joka sanoo, että tummat keijut ovat henkilökohtaisia ​​suosikkejani ja että heitä esiintyy usein elokuvissa. Hänen toimistossaan oli kulho.
Noin 50 Fannie Mae -myymälää sijaitsee pääasiassa Chicagon alueella. Yhtiö keskittyy markkinoihinsa lännessä Davenportiin, Iowaan, etelässä Champaigniin, Illinoisiin ja idässä Guangzhouhun asti.
Keskittyen massatuotantoon kuluttajamarkkinoilla, yritys painottaa transformaatiota ja uudelleensijoittamista. Fannie Mae myy tuotteitaan Sam's Clubissa, Costcossa, BJ's Wholesale Clubissa, Meijerissä, useissa apteekeissa ja muissa toimipisteissä, Peterson ja Fossali kertoivat.
North Cantonissa sijaitseva tuotantolaitos tuottaa ja jakelee yli 100 erilaista makeista. Myymälä myy sekä kappaletavarana että mittatilaustyönä tehtyjä laatikoita.
”Kun tulet tänne, haluat valita. Jokaisella on omat mieltymyksensä, joten meidän on annettava ihmisille laaja valikoima, muuten se ei toimi”, Fossali sanoi.
Asiakasarvostuspäivä Black Fridayn jälkeen joulukuun alussa on valtava myyntikausi, kuten myös ystävänpäivä, joka kestää itse asiassa kolme päivää – 12.–14. helmikuuta, Peterson sanoi.
Fannie Maen myydyin tuote punnilla mitattuna on S'mores. Se on vegaanisia vaahtokarkkeja ja rapeita muroja, jotka on päällystetty suklaalla. Kaupan suurin tuote on Pixies. Fossalin mukaan kausiluonteisiin tarjouksiin kuuluvat maustetut kurpitsapiirakkapixies ja kuusi vaniljakastikkeesta tehtyä munavariaatiota.
Puhdas suklaa ilman lisäaineita säilyy noin vuoden. Sanotaan, että jos siinä on kermaa, sen säilyvyysaika lyhenee 30–60 päivään.
Kerman valmistusprosessi alkoi 1920-luvulla ja on samanlainen kuin nykyään, Peterson sanoi ja lisäsi: "Kermassa ei oikeastaan ​​ole kermaa. Se on kirjaimellisesti komponenttien sekoittamisen funktio."
Heidän tuotteensa noudattavat mottoaan: ”Älä korjaa sitä, mikä ei ole rikki.”
Vuonna 1963 rakennetuissa Mint Meltaways -karkeissa on minttuinen keskusta, joka on päällystetty maitosuklaalla tai vihreillä pastellivärisillä karkeilla.
"Sitä kutsutaan Meltawayksi, koska maitosuklaan ja karkin lämpötila on erilainen ja kuorrute sulaa kielelläsi. Se sulaa ja saat intensiivisen mintun maun", Peterson sanoo.
Fannie Maen perinteiset Buckeyes-karkit, Ohion legendaariset maapähkinävoikermatäytteellä ja maitosuklaalla täytetyt karkit, ovat hieman erikoisia. Käytä maapähkinävoikermaa kovan maapähkinävoin sijaan.
Suklaan ystäville ”Buckeyes” ei ole tekijänoikeuksin suojattu nimi, koska sillä on hyvin laaja merkitys ja monia käyttötarkoituksia verrattuna ”Turtleen”. (Pixie on Fannie Mayn kilpikonnan kaltainen tuote.)
Trinidad, paahdettujen kookospähkinöiden ja suklaatryffelien keskipiste, juhlii tänä vuonna 50-vuotisjuhlavuottaan.
Koko operaatio sisältää yhdistelmän automaatiota (liukuhihna) ja ihmisen ja koneen vuorovaikutusta (käsin pakatut laatikot). Ainoa puuttuva asia on Lucy ja hänen ystävänsä Ethel, joka täyttää heidän suunsa suklaalla, paidoilla ja hatuilla.
AIHEESEEN LIITTYVÄÄ: Sweet Designsin omistaja Chocolatier juhlii 25 vuotta Covid-aikakauden liiketoiminnan kasvua (kuvat, video)
Missä: Fannie May sijaitsee osoitteessa Lauby Road 5353, Greene. Se on Akron Cantonin lentokentän vieressä ja noin 80 kilometrin päässä Clevelandin keskustasta.
Opastetut kierrokset: Ilmaisia ​​opastettuja kierroksia on saatavilla maanantaista torstaihin klo 10.00–16.00. Yli 15 hengen ryhmille vaaditaan ennakkovaraus. Kierrokset on suunniteltu aikuisten ja lasten ryhmille. Ne kestävät 30–45 minuuttia ryhmästä riippuen. Ne alkavat lyhyellä videolla.
Aukioloajat: maanantaista torstaihin klo 9.00–17.00, perjantaisin ja lauantaisin klo 10.00–19.00 ja sunnuntaisin klo 11.00–17.00.
Kuulun cleveland.comin Elämä ja kulttuuri -tiimiin, ja käsittelen ruokaan, olueen, viiniin ja urheiluun liittyviä aiheita. Jos haluat lukea tarinani, tässä on luettelo osoitteessa cleveland.com. WTAM-1100:n Bill Willsin kanssa puhumme yleensä ruoasta ja juomasta torstaisin klo 8.20. Twitter: @mbona30.
Aloita viikonloppusi ja tilaa Cleveland.comin viikoittainen In the CLE -sähköpostiuutiskirje – täydellinen oppaasi tärkeimpiin aktiviteetteihin Suur-Clevelandissa. Se saapuu sähköpostiisi perjantaiaamuna – ainutlaatuinen tehtävälista, joka on omistettu viikonlopun parhaille aktiviteeteille. Ravintoloita, musiikkia, elokuvia, esittäviä taiteita, kotiviihdettä ja paljon muuta. Tilaa uutiskirje napsauttamalla tästä. Kaikki cleveland.comin uutiskirjeet ovat ilmaisia.