Sushin tilaaminen voi olla hieman pelottavaa, varsinkin jos et ole erityisen perehtynyt ruokalajiin.Joskus valikkojen kuvaukset eivät ole kovin selkeitä tai niissä voi olla sanastoa, jota et tunne.On houkuttelevaa sanoa ei ja tilata kaliforniarulla, koska ainakin tunnet sen.
On normaalia tuntea olonsa hieman epävarmaksi, kun teet tilauksen mukavuusalueesi ulkopuolella.Sinun ei kuitenkaan pidä antaa epäröinnin estää sinua.Älä jätä itseltäsi todella herkullisia herkkuja!Tonnikala on yksi sushin suosituimmista ainesosista ja siihen liittyvä sanasto voi olla hämmentävää.Älä huoli: voit helposti alkaa ymmärtää joitain yleisiä termejä, joita käytetään ymmärtäessäsi tonnikalaa ja sen yhteyttä sushiin.
Kun seuraavan kerran ystäväsi ehdottavat sushiiltaa, sinulla on lisätietoa ja luottamusta tilauksen tekemiseen.Ehkä jopa esittelet ystävillesi herkullisia uusia vaihtoehtoja, joita he eivät edes tienneet olevan olemassa.
On houkuttelevaa kutsua kaikkea raakaa kalaa "sushiksi", ja siinä se.On kuitenkin tärkeää tietää, mikä ero sushin ja sashimin välillä on, kun tilaat sushiravintolasta.Ruoan käsittelyssä on parasta käyttää oikeaa terminologiaa, jotta tiedät tarkalleen, mitä pöydällä on.
Kun ajattelet sushia, ajattelet luultavasti kauniita riisiä, kalaa ja merileväkääryleitä.Sushirullia on monenlaisia, ja ne voivat sisältää kalaa, noria, riisiä, äyriäisiä, vihanneksia, tofua ja munia.Lisäksi sushirullat voivat sisältää raaka-aineita tai keitettyjä aineksia.Sushissa käytetty riisi on erityistä lyhytjyväistä riisiä, joka on maustettu etikalla antamaan sille tahmea rakenne, joka auttaa sushikokkia luomaan sämpylöitä, jotka sitten viipaloidaan ja esitetään taidokkaasti.
Toisaalta sashimin tarjoilu oli paljon yksinkertaisempaa, mutta yhtä kaunista.Sashimi on korkealuokkaista, ohueksi viipaloitua raakaa kalaa, joka asettuu täydellisesti lautaselle.Se on usein vaatimaton, jolloin lihan kauneus ja kokin veitsen tarkkuus ovat ruoan keskipisteessä.Kun nautit sashimista, korostat merenelävien laatua tähtien makuna.
On olemassa monia erilaisia ​​tonnikalatyyppejä, joita voidaan käyttää sushissa.Jotkut tyypit voivat olla sinulle tuttuja, mutta toiset voivat olla sinulle uusia.Maguro eli tonnikala on yksi yleisimmistä sushi-tonnikalatyypeistä, joita voit kokeilla sushiravintolassa.Kolmea eri tyyppistä tonnikalaa löytyy eri puolilta maailmaa: Tyynellämerellä, Atlantilla ja eteläisellä alueella.Se on yksi yleisimmin pyydetyistä tonnikalalajeista, ja suurin osa pyydetystä tonnikalasta käytetään sitten sushin valmistukseen.
Tonnikala on suurin tonnikalalaji, jonka pituus on jopa 10 jalkaa ja paino jopa 1500 puntaa (WWF:n mukaan).Se myös noutaa huutokaupoista taivaan korkeita hintoja, joskus yli 2,75 miljoonaa dollaria (japanilaisesta Tasteesta).Se on arvostettu sen rasvaisen hedelmälihan ja makean maun vuoksi, joten se on suosikki sushi-menuilla ympäri maailmaa.
Tonnikala on yksi valtameren arvokkaimmista kaloista, koska sitä on kaikkialla sushiravintoloissa.Valitettavasti tämä on johtanut rehottavaan liikakalastukseen.Maailman villieläinliitto on lisännyt tonnikalan uhanalaisten lajien luetteloonsa viimeisen vuosikymmenen aikana ja on varoittanut, että tonnikala on metsästyksen ja sukupuuttoon johtavan kriittisessä vaiheessa.
Ahi on toinen tonnikala, jonka todennäköisesti löydät sushi-valikosta.Ahi voi tarkoittaa joko keltaevätonnikalaa tai isosilmätonnikalaa, joilla on samanlainen rakenne ja maku.Ahi-tonnikala on erityisen suosittu havaijilaisessa keittiössä, ja se on tonnikala, jota näet useimmiten poke-kulhoissa, sushin trooppinen sukulainen.
Keltaevätonnikala ja isosilmätonnikala ovat pienempiä kuin tonnikala, noin 7 jalkaa pitkiä ja noin 450 puntaa (WWF:n tiedot).Ne eivät ole uhanalaisia ​​kuten tonnikala, joten niitä pyydetään usein tonnikalan sijasta niukkuuden aikoina.
Ei ole harvinaista nähdä, että ahi hiiltyy ulkopuolelta, mutta pysyy sisällä raakana.Keltaevätonnikala on kiinteä, vähärasvainen kala, joka leikkaa hyvin viipaleiksi ja kuutioiksi, kun taas kuha on rasvaista ja sen rakenne on sileä.Mutta riippumatta siitä, minkä version ahi valitset, maku on pehmeä ja mieto.
Shiro maguro, joka tunnetaan paremmin nimellä valkotonnikala, on vaalean värinen ja makea ja mieto maku.Tonnikalasäilykkeet ovat sinulle luultavasti tutuimpia.Valkotonnikala on monipuolinen ja sitä voidaan syödä raakana tai kypsennettynä.Valkotonnikala on yksi pienimmistä tonnikalalajeista, sen pituus on noin 4 jalkaa ja paino noin 80 kiloa (WWF:n mukaan).
Liha on pehmeää ja kermaista, täydellinen raakana syömiseen, ja sen hinta tekee siitä edullisimman tonnikalalajikkeen (The Japanese Barista).Sellaisenaan löydät usein liukuhihnatyylistä shiroa sushiravintoloista.
Sen mieto maku tekee siitä myös erittäin suositun Yhdysvalloissa sushin ja sashimin alkupalana.Valkotonnikala on myös tuottavampi ja vähemmän uhanalainen kuin muut tonnikalalajit, mikä tekee siitä houkuttelevamman kestävyyden ja arvon kannalta.
Erilaisten tonnikalatyyppien lisäksi on tärkeää tuntea myös tonnikalan eri osat.Aivan kuten naudan- tai sianlihan leikkaamisessa, riippuen siitä, mistä liha on poistettu tonnikalasta, sillä voi olla hyvin erilaisia ​​​​rakenteita ja makuja.
Akami on laihain tonnikalafilee, tonnikalan yläpuoli.Siinä on hyvin vähän öljyistä marmorointia ja maku on edelleen erittäin mieto, mutta ei liian kalamainen.Se on kiinteä ja syvän punainen, joten sushikääröissä ja sashimissa käytettynä se on visuaalisesti tunnistetuin tonnikalapala.Sushi Modernin mukaan akamilla on eniten umami-makua, ja koska se on laihaa, se on myös sitkeämpää.
Kun tonnikala teurastetaan, akami-annos on suurin osa kalasta, minkä vuoksi löydät sen monista tonnikalasushiresepteistä.Sen maun ansiosta se täydentää myös laajaa valikoimaa vihanneksia, kastikkeita ja täytteitä, mikä tekee siitä ihanteellisen ainesosan erilaisiin sämpyliin ja susheihin.
Chutoro-sushi tunnetaan keskirasvaisena tonnikalana (Makuatlasin mukaan).Se on hieman marmoroitu ja hieman vaaleampi kuin rikas akami rubiinin sävy.Tämä viilto tehdään yleensä tonnikalan mahasta ja alaselästä.
Se on tonnikalalihaksen ja rasvaisen lihan yhdistelmä edullisessa marmorifileessä, josta voit nauttia.Suuremman rasvapitoisuutensa ansiosta se on rakenteeltaan herkempää kuin akimaki ja maistuu hieman makeammalta.
Tutoron hinta vaihtelee akamin ja kalliimman otoron välillä, joten se on erittäin suosittu valinta sushiravintolassa.Tämä on jännittävä seuraava askel tavallisista akamileikkauksista ja loistava vaihtoehto sushin ja sashimin makujen laajentamiseen.
Japancentric kuitenkin varoittaa, että tämä osa ei välttämättä ole yhtä helposti saatavilla kuin muut osat, koska tavallisessa tonnikalassa on rajoitettu määrä chutoro-lihaa.
Sadon ehdoton kerma tonnikalahippuissa on otoro.Otoroa löytyy tonnikalan rasvaisesta vatsasta, ja tämä on kalan todellinen arvo (makujen atlasista).Lihassa on paljon marmoroitumista, ja se tarjoillaan usein sashimina tai nagirina (kalapala muovatun riisipenkin päällä).Otoroa paistetaan usein hyvin lyhyen ajan, jotta rasva pehmentyy ja siitä tulee mureampaa.
Grand Toro tonnikalan tiedetään sulavan suussa ja on uskomattoman makeaa.Otoro on parasta syödä talvella, kun tonnikalassa on ylimääräistä rasvaa, mikä suojaa sitä meren kylmiltä talvella.Se on myös tonnikalan kallein osa.
Sen suosio nousi pilviin jäähdytyksen myötä, koska korkean rasvapitoisuuden vuoksi otoro-liha voi mennä huonoon ennen muita paloja (Japancentricin mukaan).Kun jääkaapista tuli arkipäivää, näistä herkullisista paloista tuli helpompi säilyttää ja ne nousivat nopeasti monien sushi-menujen kärkeen.
Sen suosio ja rajoitettu kausiluonteinen saatavuus tarkoittaa, että maksat enemmän otorostasi, mutta saatat huomata, että hinta on ainutlaatuisen aidon sushi-ruoan kokemuksen arvoinen.
Wakaremi-leikkaus on yksi harvinaisimmista tonnikalan osista (Sushi Universityn mukaan).Wakaremi on tonnikalan osa, joka sijaitsee lähellä selkäevää.Tämä on chutoro eli keskirasvainen leikkaus, joka antaa kalalle umamia ja makeutta.Et todennäköisesti löydä wakaremi paikallisen sushiravintolasi ruokalistalta, koska se on vain pieni annos kalaa.Sushin mestari antaa sen usein lahjaksi tavallisille tai etuoikeutetuille asiakkaille.
Jos huomaat saavasi tällaisen lahjan sushikeittiöstä, pidä itseäsi erittäin onnekkaana ja arvostettuna ravintolan suojelijana.The Japanese Barin mukaan wakaremi ei ole ruokalaji, josta monet amerikkalaiset sushiravintolat olisivat erityisen kuuluisia.Ne, jotka tuntevat sen, pitävät sen yleensä, koska suuristakin tonnikaloista saadaan hyvin vähän tätä lihaa.Joten jos saat tämän erittäin harvinaisen herkkupalan, älä ota sitä itsestäänselvyytenä.
Negitoro on herkullinen sushirulla, jota löytyy useimmista ravintoloista.Ainesosat ovat melko yksinkertaisia: hienonnettu tonnikala ja vihreä sipuli maustettuna soijakastikkeella, dashilla ja mirinillä, sitten rullattu riisin ja norin kanssa (japanilaisten patukkaiden mukaan).
Negitorossa käytetty tonnikalan liha kaavitaan pois luusta.Negitoro-rullat yhdistävät tonnikalan vähärasvaisia ​​ja rasvaisia ​​osia antaen niille pyöreän maun.Vihreät sipulit erosivat tonnikalan ja mirinin makeudesta, mikä loi mukavan makuyhdistelmän.
Vaikka negitoro nähdään yleensä pullana, voit löytää sen myös kala- ja bechamel-kulhoista riisin kanssa syötäväksi ateriana.Tämä ei kuitenkaan ole yleistä, ja useimmat ravintolat tarjoavat negitoroa rullana.
Hoho-niku – tonnikalan poski (Sushi-yliopistosta).Sitä pidetään tonnikalamaailman filee-mignonina, ja siinä on täydellinen tasapaino marmoroinnin ja herkullisen rasvan välillä sekä juuri tarpeeksi lihaksia, jotta se maistuu herkulliselta pureskeluksi.
Tämä lihapala on aivan tonnikalan silmän alla, mikä tarkoittaa, että jokaisessa tonnikalassa on vain pieni määrä hohonikua.Hoho-nikua voi syödä sashimina tai grillata.Koska tämä leikkaus on niin harvinainen, se voi usein maksaa enemmän, jos löydät sen sushi-valikosta.
Se on yleensä tarkoitettu sushiravintoloiden ystäville ja etuoikeutetuille vierailijoille.Sitä pidetään yhtenä parhaista kokonaisen tonnikalan paloista, joten jos löydät sen, tiedä, että sinulla on todellinen tonnikalaelämys, jonka harvat saavat.Kokeile arvokkaimpia leikkauksia!
Vaikka oletkin uusi sushin parissa, tiedät todennäköisesti joidenkin klassikoiden nimet: Kalifornian sämpylät, hämähäkkirullat, lohikäärmerullat ja tietysti mausteiset tonnikalarullat.Mausteisten tonnikalasämpylöiden historia alkoi yllättävän äskettäin.Los Angelesissa, ei Tokiossa, asuu mausteisia tonnikalasämpylöitä.Japanilainen kokki nimeltä Jin Nakayama yhdisti tonnikalahiutaleita kuumaan chilikastikkeeseen luodakseen yhden suosituimmista sushi-perustuotteista.
Mausteinen liha yhdistetään usein raastetun kurkun kanssa, kääritään sitten tiiviiksi rullaksi maustetun sushiriisin ja noripaperin kanssa, sitten viipaloidaan ja tarjoillaan taidokkaasti.Mausteisen tonnikalarullan kauneus on sen yksinkertaisuus;Eräs kekseliäs kokki löysi tavan ottaa liharomuksi luultu ja tuoda kokonaan uusi käänne japanila-amerikkalaiseen keittiöön aikana, jolloin japanilaisamerikkalainen keittiö ei ole kuuluisa mausteisten ruokien runsaudesta.
On syytä huomata, että mausteista tonnikalarullaa pidetään "amerikkalaisena" sushina, eikä se ole osa perinteistä japanilaista sushisarjaa.Joten jos olet matkalla Japaniin, älä ihmettele, jos et löydä tätä tyypillistä amerikkalaista herkkua japanilaisista ruokalistoista.
Spicy Tuna Chips on toinen hauska ja herkullinen raaka tonnikalaruoka.Kuten tonnikala-chilirulla, se koostuu hienonnetusta tonnikalasta, majoneesista ja chililastuista.Chili Crisp on hauska suolainen mauste, jossa yhdistyvät chilihiutaleet, sipuli, valkosipuli ja chiliöljy.Chililastuille on loputtomasti käyttöä, ja ne sopivat täydellisesti tonnikalan makuun.
Ruokalaji on mielenkiintoinen tekstuurin tanssi: tonnikalan pohjana oleva riisikerros litistetään levyksi ja paistetaan sitten nopeasti öljyssä, jolloin saadaan rapea kuori ulkopuolelta.Tämä eroaa monista sushirullista, joilla on yleensä pehmeämpi rakenne.Tonnikala tarjoillaan rapealla riisipellillä, ja viileä, kermainen avokado viipaloidaan tai muussataan täytteenä.
Huippusuosittu ruokalaji on esiintynyt ruokalistoilla eri puolilla maata, ja se on levinnyt TikTokiin helppona kotitekoisena ruokalajina, joka vetoaa niin sushi-aloittelijoihin kuin kokeneisiin ruokiin.
Kun olet oppinut tonnikalasta, tunnet olosi itsevarmemmaksi selaamalla paikallisen ravintolasi sushi-menua.Et myöskään rajoitu perus tonnikalarullaan.Sushisämpylöitä on monia erilaisia, ja tonnikala on usein yksi sushin pääproteiineista.
Esimerkiksi ilotulitusrulla on tonnikalalla, tuorejuustolla, jalapenoviipaleilla ja mausteisella majoneesilla täytetty sushirulla.Tonnikala kastellaan taas kuumalla chilikastikkeella, kääritään sitten maustettuun sushiriisiin ja noripaperiin jäähdytetyn tuorejuuston kera.
Joskus rullan päälle lisätään lohta tai ylimääräistä tonnikalaa ennen kuin se leikataan suupalan kokoisiksi annoksiksi, ja jokainen pala koristellaan yleensä paperiohuilla jalapeno-suikaleilla ja ripaus mausteista majoneesia.
Rainbow-rullat erottuvat joukosta, koska niissä käytetään usein erilaisia ​​kaloja (yleensä tonnikalaa, lohta ja rapua) ja värikkäitä vihanneksia värikkään sushi-taiderullan luomiseksi.Kirkkaanvärinen kaviaari tarjoillaan usein kirkkaanvärisen avokadon kanssa rapeaksi lisukkeeksi ulkopuolelta.
Viimeinen asia, joka tulee pitää mielessä, kun lähdet sushikierrokselle, on se, että kaikki tonnikalaksi merkitty ei todellakaan ole tonnikalaa.Jotkut ravintolat yrittävät käyttää halvempaa kalaa tonnikalana pitääkseen kustannukset kurissa.Vaikka tämä on erittäin epäeettistä, sillä voi olla myös muita seurauksia.
Valkoevätonnikala on yksi tällainen syyllinen.Valkotonnikalaa kutsutaan usein "valkoiseksi tonnikalaksi", koska sen liha on väriltään paljon vaaleampaa kuin muut tonnikalatyypit.Jotkut ravintolat kuitenkin korvaavat valkotonnikalan näissä valkoisissa tonnikala-sushirullissa escolar-nimisellä kalalla ja kutsuvat sitä joskus "supervalkoiseksi tonnikalaksi".Albacore on vaaleanpunainen verrattuna muihin vaaleisiin lihaihin, kun taas escolar on lumisen helmenvalkoinen.Global Seafoodsin mukaan escolarilla on toinen nimi: "Butter".
Vaikka monet merenelävät sisältävät öljyjä, escolassa oleva öljy tunnetaan vahaestereinä, joita elimistö ei pysty sulattamaan ja yrittää erittää.Joten jos päädyt syömään liikaa escolaa, saatat saada erittäin ikävät ruoansulatushäiriöt muutaman tunnin kuluttua, kun kehosi yrittää päästä eroon sulamattomasta öljystä.Varo siis itsetehtyä tonnikalaa!