Sushin tilaaminen voi olla hieman pelottavaa, varsinkin jos et ole erityisen perehtynyt ruokaan. Joskus ruokalistan kuvaukset eivät ole kovin selkeitä, tai niissä saatetaan käyttää sanastoa, jota et tunne. On houkuttelevaa kieltäytyä ja tilata California-rulla, koska ainakin olet perehtynyt siihen.
On normaalia tuntea olonsa hieman epävarmaksi, kun tilaat ruokaa mukavuusalueesi ulkopuolelta. Älä kuitenkaan anna epäröinnin pidätellä sinua. Älä kiellä itseltäsi todella herkullisia herkkuja! Tonnikala on yksi sushin suosituimmista ainesosista, ja siihen liittyvä sanasto voi olla hämmentävä. Älä huoli: voit helposti alkaa ymmärtää joitakin yleisiä termejä, joita käytetään tonnikalan ja sen yhteyden ymmärtämiseen sushiin.
Kun seuraavan kerran ystäväsi ehdottavat sushi-iltaa, sinulla on enemmän tietoa ja itseluottamusta tilauksen tekemiseen. Ehkä jopa esittelet ystävillesi uusia herkullisia vaihtoehtoja, joista he eivät edes tienneet.
On houkuttelevaa kutsua kaikkea raakaa kalaa "sushiksi", ja siinä kaikki. On kuitenkin tärkeää tietää sushin ja sashimin ero, kun tilaat ruokaa sushiravintolasta. Ruokaa käsiteltäessä on parasta käyttää oikeaa terminologiaa, jotta tiedät tarkalleen, mitä pöydässä on.
Kun ajattelet sushia, mieleesi luultavasti tulevat kauniit riisi-, kala- ja merilevärullat. Sushirullia on saatavilla monenlaisina, ja ne voivat sisältää kalaa, noria, riisiä, äyriäisiä, vihanneksia, tofua ja kananmunia. Lisäksi sushirullat voivat sisältää raakoja tai kypsennettyjä ainesosia. Sushissa käytetty riisi on erityistä lyhytjyväistä riisiä, joka on maustettu etikalla, jotta se saa tahmean rakenteen. Tämä auttaa sushikokkia luomaan rullia, jotka sitten viipaloidaan ja taidokkaasti esille asetetaan.
Toisaalta sashimin tarjoilu oli paljon yksinkertaisempaa, mutta aivan yhtä kaunista. Sashimi on ensiluokkaista, ohuiksi viipaloitua raakaa kalaa, joka asetetaan täydellisesti lautaselle. Se on usein vaatimatonta, ja lihan kauneus ja kokkiveitsen tarkkuus ovat annoksen keskipisteenä. Kun nautit sashimia, korostat merenelävien laatua erinomaisena makuna.
Sushiin voidaan käyttää monenlaisia ​​tonnikalalajeja. Jotkut lajit saattavat olla sinulle tuttuja, mutta toiset voivat olla sinulle uusia. Maguro eli tonnikala on yksi yleisimmistä sushi-tonnikalalajeista, joita voit kokeilla sushiravintolassa. Kolmea tonnikalalajia löytyy eri puolilta maailmaa: Tyynenmeren, Atlantin ja etelän tonnikalaa. Se on yksi yleisimmin pyydetyistä tonnikalalajeista, ja valtaosa pyydetystä tonnikalasta käytetään sitten sushin valmistukseen.
Tonnikala on tonnikalalajeista suurin, ja se voi kasvaa jopa 3 metrin pituiseksi ja painaa jopa 625 kiloa (WWF:n mukaan). Se nostaa myös huutokaupoissa pilviin asti, joskus yli 2,75 miljoonalla dollarilla (Japanese Taste). Sitä arvostetaan suuresti sen rasvaisen lihan ja makean maun vuoksi, minkä vuoksi se on suosittu sushivalikoissa ympäri maailmaa.
Tonnikala on yksi arvokkaimmista kaloista valtameressä, koska sitä esiintyy kaikkialla sushiravintoloissa. Valitettavasti tämä on johtanut hillittömään liikakalastukseen. Maailman villieläinliitto WWF on lisännyt tonnikalan uhanalaisten lajien luetteloonsa viimeisen vuosikymmenen aikana ja varoittanut, että tonnikalat ovat kriittisessä vaiheessa metsästyksen ja sukupuuton välillä.
Ahi on toinen tonnikalalaji, jota todennäköisesti löytyy sushilistalta. Ahi voi viitata joko keltaevätonnikalaan tai isosilmätonnikalaan, joilla on samanlainen koostumus ja maku. Ahitonnikala on erityisen suosittu havaijilaisessa keittiössä, ja sitä näkee useimmiten poke-kulhoissa, sushin dekonstruoidussa trooppisessa sukulaisessa.
Keltaevätonnikala ja isosilmätonnikala ovat sinievätonnikalaa pienempiä, noin 2,1 metriä pitkiä ja noin 200 kg painavia (WWF:n tiedot). Ne eivät ole uhanalaisia ​​kuten tonnikala, joten niitä pyydetään usein sinievätonnikalan sijaan niukkuuden aikana.
Ei ole harvinaista nähdä keltaevätonnikalan hiiltyvän ulkopuolelta, mutta pysyvän sisältä raa'ana. Keltaevätonnikala on kiinteä ja vähärasvainen kala, joka leikautuu hyvin viipaleiksi ja kuutioiksi, kun taas kuha on rasvainen ja sileärakenteinen. Mutta riippumatta siitä, minkä version keltaevätonnikalasta valitset, maku on pehmeä ja mieto.
Shiro maguro, joka tunnetaan paremmin valkotonnikalana, on väriltään vaalea ja maultaan makea ja mieto. Tunnet luultavasti parhaiten säilyketonnikalan. Valkotonnikala on monipuolinen ja sitä voi syödä raakana tai kypsennettynä. Valkotonnikala on yksi pienimmistä tonnikalalajeista, sillä se on noin 1,2 metriä pitkä ja painaa noin 36 kg (WWF:n mukaan).
Liha on pehmeää ja kermaista, täydellistä raakana syötäväksi, ja sen hinta tekee siitä edullisimman tonnikalalajikkeen (The Japanese Barista). Siksi shiroa löytyy usein sushiravintoloista, jotka on valmistettu liukuhihnalta.
Sen mieto maku tekee siitä myös erittäin suositun alkupalana sushille ja sashimille Yhdysvalloissa. Valkotonnikala on myös tuottoisampaa ja vähemmän uhanalaista kuin muut tonnikalalajit, mikä tekee siitä houkuttelevamman kestävyyden ja arvon kannalta.
Eri tonnikalalajikkeiden lisäksi on tärkeää tuntea myös tonnikalan eri osat. Aivan kuten naudan- tai sianlihan leikkaamisessa, tonnikalalla voi olla hyvin erilaisia ​​koostumuksia ja makuja riippuen siitä, mistä liha poistetaan.
Akami on tonnikalan fileistä vähärasvaisin, eli tonnikalan yläosa. Siinä on hyvin vähän öljyistä marmorointia ja maku on silti hyvin mieto, muttei liian kalainen. Se on kiinteää ja syvänpunaista, joten sushirullissa ja sashimissa käytettynä se on visuaalisesti tunnistettavin tonnikalanpala. Sushi Modernin mukaan akamilla on eniten umamin makua, ja koska se on vähärasvaista, se on myös sitkeämpää.
Kun tonnikala teurastetaan, akami-osa on kalan suurin osa, minkä vuoksi sitä käytetään monissa tonnikalasushiresepteissä. Sen maku sopii myös monenlaisten vihannesten, kastikkeiden ja täytteiden kanssa, mikä tekee siitä ihanteellisen ainesosan erilaisiin rulliin ja sushiin.
Chutoro-sushi tunnetaan keskirasvaisena tonnikalapalana (Taste Atlasin mukaan). Se on hieman marmoroitu ja hieman vaaleampi kuin rikas rubiininpunainen akami-sushi. Tämä viilto tehdään yleensä tonnikalan vatsaan ja alaselkään.
Se on tonnikalan lihaksen ja rasvaisen lihan yhdistelmä edullisessa marmorimaisessa fileessä, josta voit nauttia. Korkeamman rasvapitoisuuden ansiosta sillä on hienovaraisempi rakenne kuin akimakilla ja se maistuu hieman makeammalta.
Tutoron hinta vaihtelee akamin ja kalliimman otoron välillä, mikä tekee siitä erittäin suositun valinnan sushiravintoloissa. Tämä on jännittävä seuraava askel tavallisista akami-leikkeistä ja loistava vaihtoehto sushin ja sashimin maun laajentamiseen.
Japancentric kuitenkin varoittaa, että tätä osaa ei välttämättä ole yhtä helposti saatavilla kuin muita osia tavallisen tonnikalan rajoitetun chutoro-lihan määrän vuoksi.
Tonnikalanuggetien ehdoton kermanvalmistamo on otoro. Otoroa löytyy tonnikalan rasvaisesta vatsasta, ja tämä on kalan todellinen arvo (Makujen atlas -kirjasta). Lihassa on paljon marmorikuviota, ja sitä tarjoillaan usein sashimina tai nagiriina (kalanpala riisipedillä). Otoroa paistetaan usein hyvin lyhyen aikaa, jotta rasva pehmenee ja siitä tulee mureampaa.
Grand Toro -tonnikalan tiedetään sulavan suussa ja olevan uskomattoman makeaa. Otoro on parhaimmillaan talvella, jolloin tonnikalassa on runsaasti rasvaa, joka suojaa sitä meren kylmyydeltä talvella. Se on myös tonnikalan kallein osa.
Sen suosio nousi pilviin jäähdytyksen myötä, sillä korkean rasvapitoisuutensa vuoksi otoro-liha voi pilaantua ennen muita paloja (Japancentricin mukaan). Kun jäähdytyksestä tuli yleistä, näiden herkullisten palojen säilytyksestä tuli helpompaa ja ne nousivat nopeasti monien sushimenujen kärkeen.
Sen suosio ja rajallinen kausiluonteinen saatavuus tarkoittavat, että maksat otorostasi enemmän, mutta hinta voi olla ainutlaatuisen aidon sushikeittiön kokemuksen arvoinen.
Wakaremi-pala on yksi harvinaisimmista tonnikalan osista (Sushi Universityn mukaan). Wakaremi on selkäevän lähellä sijaitseva osa tonnikalasta. Tämä on chutoro eli keskirasvainen pala, joka antaa kalalle umamin ja makeuden. Et todennäköisesti löydä wakaremia paikallisen sushiravintolasi ruokalistalta, koska se on vain pieni annos kalaa. Sushin mestari antaa sen usein lahjaksi kanta-asiakkaille tai etuoikeutetuille asiakkaille.
Jos saat tällaisen lahjan sushikeittiöstä, pidä itseäsi erittäin onnekkaana ja arvostettuna asiakkaana kyseisessä ravintolassa. The Japanese Barin mukaan wakaremi ei ole ruokalaji, josta monet amerikkalaiset sushiravintolat olisivat erityisen kuuluisia. Ne, jotka tuntevat sen, pitävät sen yleensä itsellään, koska jopa suuret tonnikalat sisältävät hyvin vähän tätä lihaa. Joten jos saat tämän erittäin harvinaisen herkun, älä pidä sitä itsestäänselvyytenä.
Negitoro on herkullinen sushirulla, jota löytyy useimmista ravintoloista. Ainekset ovat melko yksinkertaisia: pilkottua tonnikalaa ja kevätsipulia, maustettu soijakastikkeella, dashilla ja mirinillä, ja lopuksi kääritty riisin ja norin (japanilaisten baarien mukaan) kanssa.
Negitorossa käytetty tonnikalan liha kaavitaan ruodoista irti. Negitoro-rullat yhdistävät tonnikalan vähärasvaisia ​​ja rasvaisia ​​osia, mikä antaa niille pyöreän maun. Vihreä sipuli loi kontrastin tonnikalan ja mirinin makeuden kanssa luoden mukavan makusekoituksen.
Vaikka negitoroa pidetään yleensä sämpylänä, sitä voi löytää myös kala- ja bechamel-kulhoista, joita tarjoillaan riisin kanssa ateriana. Tämä ei kuitenkaan ole yleistä, ja useimmat ravintolat tarjoilevat negitoron sämpylänä.
Hoho-niku – tonnikalan poski (Sushi Universityn tuotemerkki). Tonnikalamaailman fileet mignonina pidetyssä annoksessa on täydellinen tasapaino marmoroitua pintaa ja herkullista rasvaa, ja juuri sopivasti lihasta herkullisen pureskelun takaamiseksi.
Tämä lihanpala on aivan tonnikalan silmän alla, mikä tarkoittaa, että jokaisessa tonnikalassa on vain pieni määrä hoho nikua. Hoho-nikua voi syödä sashimina tai grillattuna. Koska tämä pala on niin harvinainen, se voi usein maksaa enemmän, jos löydät sen sushilta.
Se on yleensä tarkoitettu sushiravintoloiden herkkusuille ja etuoikeutetuille vierailijoille. Sitä pidetään yhtenä parhaista kokonaisen tonnikalan paloista, joten jos löydät sitä, tiedä, että sinua odottaa todellinen tonnikalaelämys, jollaiseen harva pääsee. Kokeile arvokkaimpia paloja!
Vaikka olisitkin uusi sushin ystävä, tiedät luultavasti joidenkin klassikoiden nimet: California-rullat, hämähäkkirullat, lohikäärmerullat ja tietenkin tuliset tonnikalarullat. Tulisten tonnikalarullien historia alkoi yllättävän äskettäin. Tulisten tonnikalarullien koti on Los Angeles, ei Tokio. Japanilainen kokki Jin Nakayama yhdisti tonnikalahiutaleita chilikastikkeeseen luodakseen sushin, josta tuli yksi suosituimmista perusherkuista.
Mausteinen liha tarjoillaan usein raastetun kurkun kanssa, joka sitten kääritään tiukaksi rullaksi maustetun sushiriisin ja noripaperin kanssa, viipaloidaan ja tarjoillaan taidokkaasti. Mausteisen tonnikalarullan kauneus piilee sen yksinkertaisuudessa; eräs kekseliäs kokki löysi tavan ottaa aiemmin romulihaksi luultu liha ja tuoda aivan uuden käänteen japanilais-amerikkalaiseen keittiöön aikana, jolloin japanilais-amerikkalainen keittiö ei ole kuuluisa mausteisten ruokien runsaudesta.
On syytä huomata, että mausteinen tonnikalarulla on "amerikkalaista" sushia, eikä se kuulu perinteiseen japanilaiseen sushivalikoimaan. Joten jos olet menossa Japaniin, älä ylläty, jos et löydä tätä tyypillistä amerikkalaista herkkua japanilaisilta ruokalistoilta.
Mausteiset tonnikalalastut on toinen hauska ja herkullinen raaka tonnikalaruoka. Samoin kuin tonnikala-chilirulla, se koostuu hienonnetusta tonnikalasta, majoneesista ja chililastuista. Chili Crisp on hauska suolainen mauste, joka yhdistää chilihiutaleita, sipulia, valkosipulia ja chiliöljyä. Chililastuille on loputtomasti käyttötarkoituksia, ja ne sopivat täydellisesti tonnikalan maun kanssa.
Ruoka on mielenkiintoinen tekstuurien tanssi: tonnikalan pohjana toimiva riisikerros litistetään kiekoksi ja paistetaan sitten nopeasti öljyssä, jotta saadaan rapea kuori pinnalle. Tämä eroaa monista sushista, joilla on yleensä pehmeämpi rakenne. Tonnikala tarjoillaan rapean riisin päällä, ja viileä, kermainen avokado viipaloidaan tai muussataan täytteeksi.
Supersuosittu ruokalaji on ilmestynyt ruokalistoille ympäri maata ja levinnyt kulovalkean tavoin TikTokissa helppona kotitekoisena ruokana, joka vetoaa niin sushin aloittelijoihin kuin kokeneisiin herkkusuihin.
Kun olet tottunut tonnikalan makuun, tunnet olosi varmemmaksi selatessasi paikallisen ravintolasi sushilistaa. Et myöskään ole rajoittunut perustonnikalarullaan. Sushirullia on monenlaisia, ja tonnikala on usein yksi sushin tärkeimmistä proteiineista.
Esimerkiksi ilotulitusrulla on sushirulla, joka on täytetty tonnikalalla, tuorejuustolla, jalapenoviipaleilla ja mausteisella majoneesilla. Tonnikalaa valutetaan jälleen chilikastikkeella ja kääritään sitten maustettuun sushiriisiin ja noripaperiin kylmän tuorejuuston kera.
Joskus rullan päälle lisätään lohta tai ylimääräistä tonnikalaa ennen kuin se leikataan suupaloiksi, ja jokainen pala koristellaan yleensä paperinohuilla jalapeno-suikaleilla ja ripauksella mausteista majoneesia.
Sateenkaarirullat erottuvat joukosta, koska niissä käytetään usein erilaisia ​​kaloja (yleensä tonnikalaa, lohta ja rapua) ja värikkäitä vihanneksia värikkään sushitaiderullan luomiseksi. Kirkkaanvärinen kaviaari tarjoillaan usein kirkkaanvärisen avokadon kanssa rapeana lisukkeena pinnalle.
Viimeinen asia, joka kannattaa pitää mielessä sushikiertueella, on se, ettei kaikki tonnikalaksi merkitty kala ole oikeasti tonnikalaa. Jotkut ravintolat yrittävät myydä halvempaa kalaa tonnikalana pitääkseen kustannukset kurissa. Vaikka tämä on erittäin epäeettistä, sillä voi olla myös muita seurauksia.
Valkoevätonnikala on yksi tällainen syyllinen. Valkotonnikalaa kutsutaan usein "valkoiseksi tonnikalaksi", koska sen liha on paljon vaaleampaa kuin muuntyyppisten tonnikalojen. Jotkut ravintolat kuitenkin korvaavat valkotonnikalan näissä valkoisen tonnikalan sushirullissa kalalla nimeltä escolar, joskus kutsuen sitä "supervalkoiseksi tonnikalaksi". Valkoevätonnikala on vaaleanpunainen verrattuna muihin vaaleisiin lihoihin, kun taas escolar on lumivalkoinen. Global Seafoodsin mukaan escolarilla on toinen nimi: "Voi".
Vaikka monet merenelävät sisältävät öljyjä, escolan öljy tunnetaan vahaestereinä, joita elimistö ei pysty sulattamaan ja yrittää erittää. Joten jos syöt liikaa escolaa, saatat saada erittäin ikäviä ruoansulatushäiriöitä muutaman tunnin kuluttua, kun kehosi yrittää päästä eroon sulamattomasta öljystä. Joten varo itse keksittyä tonnikalaa!