Sushin tilaaminen voi olla hieman pelottavaa, varsinkin jos et ole erityisen tuttu astiaan. Joskus valikkokuvaukset eivät ole kovin selkeitä, tai ne voivat käyttää sanastoa, jota et tunne. On houkuttelevaa sanoa ei ja tilata Kalifornian rulla, koska ainakin tunnet sen.
On normaalia tuntea olevansa hieman epävarma, kun teet tilauksen mukavuusvyöhykkeesi ulkopuolelle. Sinun ei kuitenkaan pidä antaa epäröintiä pidättää sinua. Älä riistä itseltäsi todella herkullisia herkkuja! Tonnikala on yksi Sushin suosituimmista aineosista, ja siihen liittyvä sanasto voi olla hämmentävä. Älä huoli: Voit helposti alkaa ymmärtää joitain yleisiä termejä, joita käytetään tonnikalan ja sen yhteyden sushiin.
Seuraavan kerran kun ystäväsi ehdottavat sushi -iltaa, sinulla on lisätiedot ja itseluottamus tilauksen tekemiseen. Ehkä esität jopa ystävillesi herkullisia uusia vaihtoehtoja, joita he eivät edes tienneet olevan olemassa.
On houkuttelevaa kutsua kaikkia raa'ita kaloja “sushiksi” ja siinä se on. On kuitenkin tärkeää tietää ero sushin ja Sashimin välillä tilaamalla sushi -ravintolassa. Ruokaa käsitellessäsi on parasta käyttää oikeaa terminologiaa, jotta tiedät tarkalleen mitä pöydällä on.
Kun ajattelet sushia, ajattelet todennäköisesti kauniita riisiä, kaloja ja merileviä rullia. Sushi -rullit ovat monenlaisia ​​muunnelmia, ja ne voivat sisältää kaloja, noroja, riisiä, äyriäisiä, vihanneksia, tofua ja munia. Lisäksi sushirullat voivat sisältää raa'ita tai keitetyitä ainesosia. Sushissa käytetty riisi on erityinen etikkaa maustettu lyhytaikaista riisiä, jotta sille annetaan tahmea rakenne, joka auttaa sushi-kokkia luomaan rullia, jotka sitten viipaloidaan ja esitetään taiteellisesti.
Toisaalta Sashimin tarjoilu oli paljon yksinkertaisempaa, mutta yhtä kaunis. Sashimi on premium, ohuesti viipaloitu raaka kala, joka on asetettu täydellisesti lautasellesi. Se on usein vaatimaton, mikä mahdollistaa lihan kauneuden ja kokin veitsen tarkkuuden olla ruoan painopiste. Kun nautit Sashimista, korostat merenelävien laatua tähtien maulla.
Sushissa voidaan käyttää monia erityyppisiä tonnikaloja. Jotkut tyypit saattavat olla sinulle tuttuja, mutta toiset saattavat olla sinulle uusia. Maguro tai Bluefin -tonnikala on yksi yleisimmistä sushi -tonnikalastyypeistä, joita voit kokeilla sushi -ravintolassa. Kolme tyyppiä bluefin -tonnikalaa löytyy eri puolilta maailmaa: Tyynenmeren, Atlantin ja eteläisen. Se on yksi tonnikalan yleisimmistä lajeista, ja sushin valmistukseen käytetään suurimpaa osaa bluefin -tonnikalasta.
Bluefin -tonnikala on suurin tonnikalalaji, joka saavuttaa jopa 10 jalan pituudet ja jopa 1 500 puntaa (WWF: n mukaan). Se hakee myös taivaan korkeat hinnat huutokaupoissa, joskus yli 2,75 miljoonaa dollaria (japanilaisesta mausta). Se on erittäin arvostettu rasvaisesta lihastaan ​​ja makeasta maustaan, mikä tekee siitä suosikki sushivalikoissa ympäri maailmaa.
Tonnikala on yksi arvokkaimmista kaloista valtameressä sen kaikkialla läsnä olevan läsnäolon vuoksi sushiravintoloissa. Valitettavasti tämä on johtanut rehottavaan liikakalastukseen. Maailman villieläinliitto on lisännyt bluefin -tonnikalaan uhanalaisten lajien luetteloon viimeisen vuosikymmenen aikana ja varoittanut, että tonnikala on kriittisessä vaiheessa metsästyksestä sukupuuttoon.
AHI on toisen tyyppinen tonnikala, jonka todennäköisesti löydät sushi -valikosta. AHI voi viitata joko Yellowfin -tonnikalaan tai bigeye -tonnikalaan, joilla on samanlainen rakenne ja maku. Ahi -tonnikala on erityisen suosittu Havaijin keittiössä ja on tonnikala, jonka näet useimmiten Poke -kulhoissa, sushin dekonstruoidussa trooppisessa sukulaisessa.
Yellowfin ja Bigeye -tonnikala ovat pienempiä kuin bluefin tonnikala, noin 7 jalkaa pitkä ja painavat noin 450 kiloa (WWF -tiedot). Ne eivät ole uhanalaisia ​​kuin bluefin tonnikala, joten ne jäävät usein Bluefin -tonnikalan tilalle niukkuuden aikana.
Ei ole harvinaista nähdä Ahi Charringin ulkopuolella pysyvän raa'ana sisällä. Yellowfin tonnikala on kiinteä, laiha kala, joka leikkaa hyvin viipaleiksi ja kuutioiksi, kun taas Walleye on rasva ja sillä on sujuva rakenne. Mutta riippumatta AHI: n versiosta valitset, maku on sileä ja lievä.
Shiro Maguro, joka tunnetaan paremmin nimellä Albacore -tonnikala, on vaalea väri ja makea ja lievä maku. Olet todennäköisesti tuttu parhaiten säilykkeelle. Albacore -tonnikala on monipuolinen ja sitä voidaan syödä raa'ana tai kypsennettynä. Albacore -tonnikala on yksi pienimmistä tonnikala -lajeista, mitattuna noin 4 jalkaa pitkä ja painaa noin 80 kiloa (WWF: n mukaan).
Liha on pehmeää ja kermaista, täydellisesti raa'an syömiseen, ja sen hinta tekee siitä edullisimman tonnikala -lajikkeen (japanilaisesta baarista). Sinänsä löydät usein kuljetinhihnatyylistä Shiroa sushi-ravintoloista.
Sen mieto maku tekee siitä myös erittäin suositun Yhdysvalloissa Sushin ja Sashimin alkupalana. Albacore -tonnikala on myös tuottavampi ja vähemmän uhanalaisempi kuin muut tonnikala -lajit, mikä tekee siitä houkuttelevamman kestävyyden ja arvon suhteen.
Erityyppisten tonnikalatyyppien lisäksi on myös tärkeää tuntea tonnikalan eri osat. Aivan kuten naudanlihan tai sianlihan leikkaaminen, riippuen siitä, missä liha poistetaan tonnikalasta, sillä voi olla huomattavasti erilaisia ​​tekstuureja ja makuja.
Akami on tonnikalan taipumin tonnikalan yläosa. Siinä on hyvin vähän öljyistä marmoroivia ja maku on edelleen erittäin lievä, mutta ei liian kalastava. Se on tiukka ja syväpunainen, joten sushi -rullissa ja sashimissa sitä on visuaalisesti tunnistettavissa oleva tonnikalaa. Sushi Modernin mukaan Akamilla on eniten umami -maku, ja koska se on laiha, se on myös pureskeltavampaa.
Kun tonnikala on teurastettu, Akami -osa on kalan suurin osa, minkä vuoksi löydät sen sisällytetyksi moniin tonnikala -sushi -resepteihin. Sen maku antaa sen myös täydentää laajaa valikoimaa vihanneksia, kastikkeita ja täyteaineita, mikä tekee siitä ihanteellisen ainesosan monille rullille ja sushille.
Chutoro -sushi tunnetaan keskipitkänä tonnikalana (maku Atlasin mukaan). Se on hiukan marmoroitu ja hieman kevyempi kuin rikas Akami Ruby -ääni. Tämä viilto valmistetaan yleensä tonnikalan vatsasta ja alaselästä.
Se on tonnikala -lihaksen ja rasvaisen lihan yhdistelmä kohtuuhintaisessa marmorifileessä, josta voit nauttia. Korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi sillä on herkempi rakenne kuin Akimaki ja se maistuu hieman makeammalta.
Tutoroon hinta vaihtelee Akamin ja kalliimman Otoron välillä, mikä tekee siitä erittäin suositun valinnan sushi -ravintolassa. Tämä on jännittävä seuraava askel ylös tavanomaisista Akami -leikkauksista ja loistava vaihtoehto sushin ja sashimin maun laajentamiseksi.
Japancentric varoittaa kuitenkin, että tämä osa ei välttämättä ole yhtä helposti saatavilla kuin muut osat, jotka johtuvat chutoro -lihan rajoitetusta määrästä tavanomaisessa tonnikalassa.
Tonnikala -nuggetien sadon absoluuttinen kerma on Otoro. Otoroa löytyy tonnikalan rasvaisesta vatsasta, ja tämä on kalan todellinen arvo (makujen atlasista). Lihassa on paljon marmoria, ja se tarjoillaan usein sashimina tai Nagirina (kalanpala valmistettujen riisin sängyllä). Otoroa paistetaan usein hyvin lyhyen ajan rasvan pehmentämiseksi ja siitä, että siitä tulee entistä hellä.
Grand Toro -tonnikalan tiedetään sulavan suussa ja on uskomattoman makea. Otoroa syödään parhaiten talvella, kun tonnikalassa on ylimääräistä rasvaa, suojaa sitä talvella merikilmiltä. Se on myös tonnikalan kallein osa.
Sen suosio notosi jäähdytyksen myötä, koska sen korkea rasvapitoisuus, Otoro -liha voi mennä huonosti ennen muita leikkauksia (Japancentrisen mukaan). Kun jäähdytyksestä tuli yleistä, nämä herkulliset leikkaukset tulivat helpommaksi varastoida ja ottivat nopeasti kärkipaikan monilla sushivalikoilla.
Sen suosio ja rajoitettu kausiluonteinen saatavuus tarkoittaa, että maksat enemmän Otorostasi, mutta saatat löytää, että hinta on hyvin ainutlaatuisen kokemuksen arvoinen aitoja sushi -keittiöitä.
Wakaremi -leikkaus on yksi tonnikalan harvinaisimmista osista (Sushi -yliopiston mukaan). Wakaremi on osa tonnikalaa, joka sijaitsee lähellä selän evää. Tämä on chutoro tai keskipitkän rasvan leikkaus, joka antaa kaloille umamille ja makeuden. Et todennäköisesti löydä Wakaremia paikallisen sushi -ravintolan valikosta, koska se on vain pieni osa kaloja. Sushin päällikkö esittelee sen usein lahjaksi tavallisille tai etuoikeutetuille asiakkaille.
Jos huomaat, että saat tällaisen lahjan sushi -keittiöstä, pidä itseäsi erittäin onnekas ja arvostettu ravintolan suojelija. Japanilaisen baarin mukaan Wakaremi ei ole ruokalaji, josta monet amerikkalaiset sushi -ravintolat ovat erityisen kuuluisia. Ne, jotka tietävät, että se yleensä pitää sen, koska jopa iso tonnikala tarjoaa hyvin vähän tästä lihasta. Joten jos saat tämän erittäin harvinaisen herkuttelun, älä pidä sitä itsestään selvänä.
Negitoro on herkullinen sushi -rulla, jota löytyy useimmissa ravintoloissa. Ainesosat ovat melko yksinkertaisia: hienonnettu tonnikala ja vihreät sipulit, jotka on maustettu soijakastikkeella, dashilla ja mirinillä, rullataan sitten riisillä ja norilla (japanilaisten palkkien mukaan).
Negitorossa käytetty tonnikala -liha ravistetaan luusta. Negitoro -rullit yhdistävät tonnikalan laihat ja rasvaiset osat, mikä antaa niille pyöristetyn maun. Vihreät sipulit ovat ristiriidassa tonnikalan ja Mirinin makeuden kanssa, mikä luo mukavan sekoituksen makuja.
Vaikka negatoroa pidetään yleensä pulla, voit löytää sen myös kalojen ja Bechamelin kulhoista, jotka tarjoillaan riisin kanssa syötäväksi ateriana. Tämä ei kuitenkaan ole yleistä, ja useimmat ravintolat palvelevat negatoroa rullaksi.
Hoho-Niku-tonnikala-poski (Sushi Universitystä). Tona -maailman filee -mignonia pidetään täydellisen tasapainon marmoroivan ja herkullisen rasvan tasapainossa ja vain tarpeeksi lihaksia, jotta sille annetaan herkullinen pureskelu.
Tämä lihapalaa on aivan tonnikalan silmän alla, mikä tarkoittaa, että jokaisessa tonnikalassa on vain pieni määrä Hoho Nikua. Hoho-niku voidaan syödä sashimina tai grillattuna. Koska tämä leikkaus on niin harvinainen, se voi usein maksaa enemmän, jos löydät sen sushi -valikosta.
Se on yleensä tarkoitettu sushi -ravintoloihin etuoikeutetuille vierailijoille ja etuoikeutetuille vierailijoille. Sitä pidetään yhtenä parhaimmista koko tonnikalan leikkauksista, joten jos löydät sen, tiedä, että sinulla on oikea tonnikala -kokemus, jonka harvat saavat. Kokeile arvokkaimpia leikkauksia!
Vaikka olet uusi sushissa, tiedät todennäköisesti joidenkin klassikoiden nimet: Kalifornian rullat, hämähäkki rullit, lohikäärme rullit ja tietysti mausteiset tonnikala -rullit. Mausteisten tonnikalamerkkien historia alkoi yllättävän äskettäin. Los Angelesissa, ei Tokiossa, asuu mausteisia tonnikala -rullia. Japanilainen kokki nimeltä Jin Nakayama pareittain tonnikalahiutaleita kuuman chilikastikkeen kanssa luodakseen siitä, mistä tulee yksi suosituimmista sushi -niitteistä.
Mausteinen liha yhdistetään usein raastettuun kurkkuun, rullataan sitten tiukkaan rullaksi maustetulla sushi -riisillä ja nori -paperilla, sitten viipaloidaan ja tarjoillaan taiteellisesti. Mausteisen tonnikalatelan kauneus on sen yksinkertaisuus; Yksi kekseliäs kokki löysi tavan ottaa sen, mitä ajateltiin olevan romu lihaa, ja tuoda kokonaan uusi käänne japanilais-amerikkalaiseen keittiöön aikaan, jolloin japanilainen-amerikkalainen keittiö ei ole kuuluisa sen runsaasta mausteisista ruokia.
On syytä huomata, että mausteinen tonnikalata pidetään ”amerikkalaistuneeksi” sushina eikä se ole osa perinteistä japanilaisen sushilinjan. Joten jos olet menossa Japaniin, älä ihmettele, jos et löydä tätä tyypillistä amerikkalaista herkkua japanilaisista valikoista.
Mausteiset tonnikalasirut on toinen hauska ja herkullinen raaka tonnikala -astia. Samanlainen kuin tonnikala chili -rulla, se koostuu hienonnettuista tonnikalasta, majoneesista ja chili -siruista. Chili Crisp on hauska suolainen mauste, jossa yhdistyvät chilihiutaleet, sipuli, valkosipuli ja chiliöljy. Chili -siruille käytetään loputtomia käyttötarkoituksia, ja ne pariutuvat täydellisesti tonnikalan makuun.
Ruoka on mielenkiintoinen tekstuuritanssi: riisikerros, joka toimii tonnikalan pohjana, litistetään levyksi ja paistetaan sitten nopeasti öljyssä rapean kuoren saavuttamiseksi ulkopuolelta. Tämä eroaa monista sushi -rullista, joilla on yleensä pehmeämpi rakenne. Tonnia tarjoillaan rapean riisin sängyllä, ja viileä, kermainen avokado viipaloidaan tai sosetaan täydentämiseen.
Superopuinen ruokalaji on esiintynyt valikoissa koko maassa ja mennyt virukselliseksi Tiktokissa helpon kotitekoisena astiana, joka vetoaa sushi-aloittelijoihin ja kokeneisiin ruokia.
Kun olet tonnikalan ripustaminen, tunnet itsesi luottavaisemmaksi selaamalla sushi -valikkoa paikallisessa ravintolassa. Et myöskään ole rajoitettu tonnikala -perustelaan. Sushi -rullia on monia erilaisia ​​lajikkeita, ja tonnikala on usein yksi sushin pääproteiineista.
Esimerkiksi ilotulitusrulla on sushi -rulla, joka on täytetty tonnikalalla, kermajuustolla, jalapenoviipaleilla ja mausteisella majoneesilla. Tonnikala on jälleen tiivistetty kuumalla chilikastikkeella, sitten kääritty maustettuun sushi -riisiin ja nori -paperiin jäähdytetyllä kermajuustolla.
Joskus lohi tai ylimääräinen tonnikala lisätään telan yläosaan ennen kuin se leikataan pureman kokoisiksi annoiksi, ja jokainen pala on yleensä koristeltu paperi-ohut jalapeno-nauhoilla ja ripauksella mausteisia majoneeseja.
Sateenkaarirullat erottuvat, koska ne yleensä käyttävät erilaisia ​​kaloja (yleensä tonnikala, lohi ja rapu) ja värikkäitä vihanneksia värikkäiden sushi -taidirullan luomiseksi. Kirkkaanvärinen kaviaari tarjoillaan usein kirkkaanvärisellä avokadolla rapeaksi lisukkeelle ulkopuolelta.
Viimeinen asia pitää mielessä, kun lähdet sushi -kiertueellasi, on se, että kaikki tonnikala on todella tonnikala. Jotkut ravintolat yrittävät siirtää halvempia kaloja tonnikalana kustannusten pitämiseksi alhaalla. Vaikka tämä on erittäin epäeettistä, sillä voi olla myös muita vaikutuksia.
Whitefin -tonnikala on yksi tällainen syyllinen. Albacore -tonnikalaa kutsutaan usein ”valkoiseksi tonnikalaksi”, koska sen liha on väriltään paljon vaaleampaa kuin muun tyyppiset tonnikalat. Jotkut ravintolat korvaavat kuitenkin albacore -tonnikalan kalan, jota kutsutaan escolariksi näissä valkoisissa tonnikala -sushirullissa, kutsuen sitä joskus ”supervalkoiseksi tonnikalaksi”. Albacore on vaaleanpunainen verrattuna muihin vaaleanväriseen lihaan, kun taas Escolar on luminen helmen valkoinen. Globaalien merenelävien mukaan Escolarilla on toinen nimi: “voi”.
Vaikka monet äyriäiset sisältävät öljyjä, Escolan öljy tunnetaan vahaestereinä, joita runko ei voi sulattaa ja yrittää erittää. Joten jos lopulta syöt liikaa Escolaa, voit päätyä erittäin ilkeään ruoansulatushäiriöihin muutaman tunnin kuluttua, kun kehosi yrittää päästä eroon sulamattomasta öljystä. Joten varo itsetyylistä tonnikalaa!